Pet nat wijn: de vergisting gaat verder in de fles

Inside the Entre Vinyes cellar, with stainless-steel fermentation tanks, concrete columns and a person beside the tanks — Inside the cellar at Entre Vinyes, Penedès. Source: Entre Vinyes.

Pétillant naturel, kortweg pet nat wijn, is een vroege manier om mousserende wijn te maken. Het idee is eenvoudig: bottel de wijn terwijl hij nog vergist, sluit de fles en laat de vergisting daarin eindigen. Het koolzuur kan nergens heen en lost op in de wijn. Zo ontstaan de bubbels tijdens dezelfde vergisting.

Pét-nat is geen Champagne die niet mocht doorleren. Het is een eigen idee over wat mousserende wijn kan zijn.

Wat pétillant naturel betekent

Bij deze werkwijze ontstaan de bubbels tijdens de eerste vergisting in de fles, zonder een extra ronde met toegevoegde suiker en gist zoals bij Champagne. De wijn is vaak wat troebel doordat er nog gistbezinksel in zit. De mousse is zacht en de flessen kunnen onderling verschillen: dat hoort bij het levendige karakter.

Waarom hij anders smaakt dan andere bubbels

Champagne draait vaak om precisie: een beheerste mousse en een herkenbare smaak over veel flessen heen. Pét-nat draait om levendigheid. Elke fles vangt een net iets ander moment in de vergisting. De smaken zijn vaak direct en fruitig: minder toast en brioche, meer vers fruit en lichte gisttonen. De druk is doorgaans lager en de bubbels zachter.

Openen en schenken

Open de fles goed gekoeld en voorzichtig: de druk kan per fles verschillen. Houd je duim bij de kroonkurk terwijl je hem rustig losmaakt. Het bezinksel onderin is geen fout. Schenk voorzichtig en laat het laatste beetje staan als je de wijn helder wilt drinken. Pét-nat past vóór het eten, bij een picknick of op elk moment dat je zin hebt in ontspannen bubbels.

Waarom pét-nat in Nederland aanslaat

Nederlandse wijndrinkers die gewend zijn aan de troebelheid en variatie van speciaalbier ontdekken dat mousserende wijn veel meer kan zijn dan Champagne. De flessen in deze gids komen van kleine wijnmakers die de méthode ancestrale serieus nemen. Een eigen antwoord op de vraag hoe bubbels kunnen smaken.