Waarom kleine wijnmakers de omweg waard zijn

Mathieu and Jean-Michel Deiss holding wine glasses at their estate — Mathieu and Jean-Michel Deiss. Source: Domaine Marcel Deiss.

Een kleine productie is geen kwaliteitsgarantie. Er bestaan middelmatige wijnen in piepkleine oplages en geweldige wijnen van grote domeinen. We vragen niet uit snobisme hoeveel iemand maakt, maar vanwege de praktische gevolgen. Bij tien miljoen flessen per jaar werk je met gemiddelden. Bij veertigduizend flessen kun je elke rij lopen en keuzes maken per wijnstok.

Een wijnhuis dat tien miljoen flessen per jaar maakt, kan niet over elke wijnstok apart beslissen. Bij veertigduizend flessen kan dat wel. Dat verschil telt.

Waarom omvang ertoe doet

Wie tien miljoen flessen per jaar maakt, werkt met processen op grote schaal. Niet elk stukje wijngaard krijgt een afzonderlijke beslissing. Een wijnmaker met veertigduizend flessen kan elke rij lopen, elk vat proeven en besluiten dat een bepaald perceel nog een week nodig heeft. Dat verschil proef je in het glas.

Wat zelf wijn maken inhoudt

Op industriële schaal worden veel problemen opgelost door iets toe te voegen: zuren, smaakstoffen of corrigerende mengingen. Een kleine wijnmaker heeft minder mogelijkheden om achteraf bij te sturen en moet eerder goede keuzes maken: zorgvuldig werken in de wijngaard, precies oogsten en met eigen gisten werken. Die aandacht geeft de wijn een levendig karakter.

Wat we vragen voordat een wijn in de winkel komt

Onze wijnmakers volgen niet allemaal dezelfde overtuiging. Sommigen zijn biologisch of biodynamisch gecertificeerd. Anderen zitten in de omschakeling. Weer anderen werken conventioneel, maar zonder onkruidbestrijdingsmiddelen. We zoeken een verhaal dat klopt en een wijn die zijn herkomst laat proeven.

En de prijs?

Kleinschalige productie kost meer, daar ontkom je niet aan. We kiezen wijnen waarvan de kwaliteit de prijs duidelijk waard is. Niet alleen omdat ze ambachtelijk zijn, maar omdat ze beter smaken dan de fles ernaast. Het praktische argument: een wijn die voldoening geeft, nodigt uit om aandachtiger te drinken.